袁记云饺 现打鲜啤酒馆 罗森便利店 晚间鸡尾酒

文 | 邓波  波波圈主理人

近期有两则与新酒饮相关的动向值得关注。

其一，资深新酒饮专家大树谈及袁记云饺旗下YuanKee现打鲜啤酒馆首店即将开业。袁记云饺依靠在商业中心现包现卖饺子、馄饨的模式，已完成港交所上市聆讯，距正式挂牌仅一步之遥。大树对袁记云饺的关注并非始于近期：前年袁记云饺刚推出“饺子与酒”店型时，他便对其进行过详细研究，内容涵盖场景布局与装修、多种小酒与小吃的搭配，以及传统小吃与小酒馆的模式融合。

袁记云饺在“饺子与酒”方向上的实验仍在继续，此番又将开启现打啤酒的新尝试。大树对此事的评价颇具意味：袁记云饺此前是把酒放进自有空间，本质是转化自家流量，酒处于配角位置；而现在，其开始尝试以消费者和酒为载体重新设计空间与消费体验，酒已不再是配角。

其二，上海复兴公园内的一家罗森便利店，被称为“晚上只有大人可以去的店”。原因在于，入夜后这家便利店即转为小酒吧形态，不仅设有外摆桌椅，还售卖冰杯、冰块、冰桶以及各类调酒饮料，周六、周日更有驻场DJ打碟。店内用于调酒的各种基酒小酒版摆满一面墙。顾客在此花费50至100元，即可现场DIY一杯便利店鸡尾酒。从流出的视频看，现场氛围颇为可观。

该店自今年7月拓展这一晚间业务以来迅速在网络传播，前往体验者不仅有附近年轻人，也包括不少来沪旅行的外地游客与外国游客。

实际上，便利店尝试拓展新酒饮业务已有时日。两三年前，7-11曾尝试名为“DIY研究所”的项目，在便利店内售卖冰杯以及拆零的威士忌与伏特加，供消费者自行DIY鸡尾酒。该项目目前已不见踪影，原因不详。但便利店抢占鸡尾酒市场的动作仍在延续，且其在这一方向上确已领先于其他零售终端。

袁记云饺的新业务让大树感叹，新酒饮市场愈发热闹：做现饮茶和咖啡的进来了，做食品饮料的进来了，做餐饮的也进来了。这两件事同样引人感慨——为何业外者对酒类市场、特别是新酒饮市场频频出手，反倒是号称行业内的专业人士束手束脚、浅尝辄止？

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来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）

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