琅琊台酒高品质发展论坛暨第九届开排文化节举行，发布海派原浆系列新品

中国白酒的海洋叙事，正在从青岛再出发。

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 文|知酒团队

“L型横盘阶段，存量大山之下区域酒企只有做唯一。”

“海派风味需要可体验、标准精细化。”

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10月10日，青岛西海岸，“千秋琅琊、盛世开排——中国海派白酒丨琅琊台酒高品质发展论坛暨第九届开排文化节”举行。

中国酒业协会原理事长王延才、中国食品工业协会副秘书长杨强、中国酒类流通协会副秘书长赵禹三大协会领导到场，高景炎、徐岩、王贵玉、张国强等白酒权威专家参与鉴评与对话，知酒传媒等行业媒体见证全程。

琅琊台集团党委书记、董事长徐宗喜在致辞中说到：开排酿酒，讲究“夏压秋开”，顺应自然节律，历经六个月超长发酵，在白露过后重启窖池、开排取酒。这份对天时的敬畏、对道法的尊崇，是琅琊台人坚持酿好酒的初心。我们在传承千年酿酒技艺的基础上持续改进工艺，创新打造“中国海派白酒”，形成“三香五线”多品类产品格局。承古法之正、开海派之新，每一滴酒，都是我们对自然、对品质最真诚的敬意。

这场活动的分量有些特殊，当酒业普遍陷入“等周期反转”的被动情绪时，琅琊台选择了一条更艰难、也更清晰的路：开宗立派。这场长达十年的开派之路终于进入光明顶。

而“开派”的底气，来自一套完整的品类逻辑。

中国白酒的产区叙事，长期由江河主导。

赤水河、长江、黄河、淮河——名酒走廊几乎无一例外地沿水系展开。江河盆地孕育了浓香、酱香、清香、兼香的主流版图，也塑造了消费者对中国白酒风味的认知惯性。这套叙事足够强大，强大到很长时间里，行业几乎没有认真追问过一个基本问题：除了江河，中国白酒还能讲什么？

琅琊台给出的回答是：海洋。

10月9日下午，经参会的行业及科研院所专家深入研讨，正式形成《中国海派白酒·琅琊台酒高品质发展共识》。共识从三个维度确认了海派白酒的品类价值：独特的酿造环境——产自北纬36°世界名酒带、青岛黄金海岸线，山海环绕，气候温润，酿酒微生物丰富，成就中国白酒中的海派基因；国内首创的海派酿酒工艺——温带海洋气候与传统酿酒工艺融合，多粮制曲、多曲共酵、高温堆积、长期储存；特有的产品风味——香气馥郁、醇厚丰满、绵甜柔顺、余味爽净、空杯留香。共识特别指出，这不仅是鲁酒高质量发展的一次成功探索，也是中国白酒多元化高质量发展的典型代表。

一份共识，将海派白酒从企业主张升格为专家共识。而支撑这份判断的，是扎实的科技底座。2022年8月，中国轻工业联合会组织科技成果鉴定，由琅琊台集团联合北京工商大学、中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东大学共同完成的“海洋生态白酒风味成分的解析及其应用”项目，被认定达到国际领先水平。

鉴定意见凝练为四个“首次”：首次筛选出可用于白酒酿造的海洋菌种7株；首次实现陆地、海洋微生物互补共生的多微共酵工艺与基础酒海洋窖藏储存工艺；首次系统解析海洋生态白酒风味成分，其中243种为白酒行业首次发现，29种首次鉴定为白酒中的香气活性成分；首次确立“多粮制曲、多曲共酵、高温堆积、长期储存”的琅琊香酿造工艺。243种风味成分，成为琅琊台酒的“身份ID”——让风味可描述、品质可表达、批次可稳定、真伪可鉴别。

科技带来的数字和事实，让一个有关“海洋”的叙事得以成立，它们构成的是一个与江河白酒截然不同的风土体系。而一份共识，更将海派白酒从企业主张升格为行业判断。

江南大学教授徐岩在高峰对话中直言：“中国白酒大多讲江河文化、江河盆地，但以海来讲，可以讲出很多与江河不同的道理。苏格兰威士忌可以讲海风的味道、海水的咸味，中国海派白酒也应该把‘与大海共同酿造一杯酒’的核心思想讲清楚。”

这席话点出了海派白酒的品类高度所在：中国白酒的风味版图上的一次真实补位。

江河白酒讲述的是农耕文明与河流文明，海派白酒讲述的是海洋文明与向海图强的现代叙事。从秦始皇三登琅琊到徐福东渡，从唐宋海上丝绸之路到当代青岛的海洋战略，琅琊台所处的这片土地，承载着中国白酒少有的海洋文化母体。

论坛上，王延才的发言值得细读。

他谈到酒业正在发生的根本性转变：从“喝饱”到“喝好”，从“认品牌”到“认价值”。在这个转变中，他给出的判断是——琅琊台不跟风、不浮躁，把北纬36°的海洋气候产区特色做到极致，已经在标准、品控、消费者认知三个层面构建起完整体系。

王延才近年反复强调一个观点：行业真正的确定性，孕育于尊重时间、敬畏历史且敢于自我超越的企业之中。唯有将传承作为根基，将创新作为动力，将长期主义作为信条，才能最终跨越周期。

琅琊台的历史，恰好是这句话的注脚。

1958年建厂，六十八年风雨兼程。从一粒粮食到大众餐桌上的一杯酒，一代代琅琊台人将卓越品质作为不懈追求。无论市场如何变化、行业如何调整，专心做酒、用心酿酒的初心始终如一。酿酒，是琅琊台的立身之本，更是面向未来的发展命脉。

九届开排文化节，则是这种长期主义在文化层面的表达。开排，是遵循二十四节气节律，经盛夏压排养窖，入秋重启窖池、蒸酿新酒的传统仪典。连续九年举办，不是简单的仪式重复，而是把节气时令、海洋地域文脉和白酒酿造深度融合，将生产仪式升华为文化IP。

中国食品工业协会副秘书长杨强评价，这是对传统酿造技艺的敬畏传承，也是对特色白酒品类文化表达的积极探索。他进一步指出，传统酿酒企业转型升级，需要做到“古法为根、科技为翼、品类为特色、产业为延伸”。

北京卓鹏战略咨询机构董事长田卓鹏在演讲与对话中提出了一个框架：超级品牌的前提是超级品类，超级品类需要超级符号和超级产品。伟大的品牌始于品类，成于产品，胜于符号，而琅琊台的海派风味由来已久，久久为功。

海派白酒要成为真正的超级品类，必须回答三个问题：有没有标准？品控好不好？消费者认不认？

前两个问题，琅琊台已经有了阶段性答案。共识发布、鉴评意见、研发中心揭牌，都是标准化的动作。中国海派白酒研发中心由琅琊台集团与齐鲁工业大学共建，齐鲁工业大学食品与生物工程学院院长王瑞明与琅琊台集团副总裁唐新海共同揭牌，将产学研深度融合落到实体平台上。

第三个问题，需要市场来回答。

中国酒类流通协会副秘书长赵禹的评价切中要害：琅琊台正在推动生产端与消费端的有效衔接，从品质到产品，从标准到市场，打通完整链条。品类的高度，最终要落到市场的厚度。

山东省糖酒副食品商业协会会长薛建瑞的建议务实而直接：精耕青岛根据地市场，青岛七区三市约1000万人口，是整个胶东半岛最大的白酒消费腹地。加强营销队伍建设，提高执行力，做好应对行业深度调整和人口负增长挑战的准备。

嘉宾的分析与参会经销商的肯定，指向同一个逻辑：海派白酒的战略节奏，应该是先做深、再做宽。品类的高度，需要用市场的密度来兑现。

琅琊台集团总裁赵永伟在论坛上发布了“和合价值生态计划”，提出市场同心、匠心同向、公益同行、产业同链、生态同频、责任同担六大理念。厂商一体化、产业生态共建，正是赵禹所强调的“差异化”的另一半——品质品类之外，厂商关系同样是竞争壁垒。

而渠道信心的最终落点，是产品。论坛上，琅琊台正式首发海派原浆系列新品：29度“灵感”，面向年轻消费场景，低而不淡、入口柔润净爽，自带花果幽香；42度“海派原浆·蔚”，商务宴请，绵柔爽净；52度“海派原浆·光”，重要宴请与高端礼赠，热而不灼、丰满柔润；年份系列18年、20年，经近海陈藏老熟，陈香愉悦、酒体醇和。从29度到52度，从日常轻饮到高端宴请，四款产品完整呈现了中国海派白酒的全场景表达，也为经销商提供了差异化的产品矩阵。

“超级品类”的标准层面已经具有了一个优越的起点，它更需要渠道愿意推、消费者愿意买。而琅琊台已经用新品矩阵和厂商生态计划，给出了自己的回答。

放在更长的行业周期里看，琅琊台这场活动的意义，或许超出一次品类发布的范畴。

当下的酒业，弥漫着一种“等待”的情绪。等待消费回暖，等待库存出清，等待周期反转。但正如多位行业观察者所指出的，“等周期反转”本身可能就是最大的误区。当人口结构、消费理念、渠道形态都发生了不可逆的变化，简单的周期回归已经难以期待。

田卓鹏在对话中提醒，酒业进入L型横盘阶段，区域性品牌尤其需要品牌势能突破，不能躺平，要有品牌声量。超级品类战略，是区域酒企在存量博弈中为数不多的向上通道。

琅琊台的选择，本质上是鲁酒在历史包袱与现实压力之间，找到的一条差异化路径。山东白酒历史上缺少国家名酒，品牌竞争中常处被动。但正因为没有历史包袱，反而可以在品类创新上走得更决绝。海派白酒不是对既有香型的修补，而是在江河白酒的主流叙事之外，开辟一套独立的海洋风土体系。这不是营销概念，而是中国白酒风味版图上的一次真实补位。

从“经验酿造”到“科学酿造”，从“香型竞争”到“风味竞争”，从“规模扩张”到“价值重塑”——中国白酒的下一程，需要更多像海派白酒这样的真实补位。它不跟风，不浮躁，把一片海域的气候、微生物、工艺和时间，酿成一种可描述、可表达、可验证的品质。

千秋琅琊，盛世开排。山海共酿，柔润净爽。江河之外，中国白酒的海洋叙事，正在从青岛再出发。这或许才是疲软时代里，最值得行业兴奋的力量。

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