烈酒商业：部分威士忌酒吧停业转让

文 | WBO烈酒商业团队

编 | 柒柒

近日，烈酒商业注意到，成都有几家威士忌酒吧出现停业、转让的情况，除四川成都之外，上海、广东等地酒商也反馈，部分门店经营承压。在新店入场与老店退出并存的背后，威士忌酒吧正面临客流、定价和成本的多重考验。这一业态的生意为何变得更难做？烈酒商业对此展开调查。

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部分地区的威士忌吧出现停业与转让

从成都的门店变化到多地酒商的反馈，部分威士忌酒吧的经营压力正在显现。酒吧是否仍能吸引客人到店、维持稳定消费，成为经营者需要面对的现实问题。

烈酒商业注意到，成都高新区有几家威士忌酒吧已停止营业。其中，趣吧等部分威士忌吧在社交平台上中也显示“永久关门”，另有几家门店也是大门紧闭。结合部分酒商反馈，停业、转让已成为当地部分威士忌酒吧的经营选择。有业内人士表示：“成都这几家威士忌吧大概在2018年前后开业，而且面积也不低于300平米，经营压力不小。”

成都酒商程方文表示，自2023年以来，当地威士忌酒吧一直有新店开业，也有门店退出，近期又有一些店停止经营。“我有个朋友的店，以威士忌为主，也卖葡萄酒和啤酒，白天有时做零售，晚上做酒吧，即使做了几种业务，后来还是挂出了转让信息。”

曾在上海经营威士忌酒吧的酒商周东卫，也经历了关店。在他的观察中，这类门店自2017年前后逐渐增多，2023年前后较为活跃，随后部分店铺开始承压。“前几年不少人进入这个赛道，到2025年，经营压力就越来越明显，我的店已经停了，和不同地方的同行交流，也能听到不少关店的消息。”

广东洋酒经销商孙兴指出，经营困难并不只出现在威士忌酒吧，部分葡萄酒吧和普通酒吧也面临类似情况。他接触的一些门店面积在百余平方米，房租、人工等支出较高，但客流明显不足。“有些店人均消费在230元左右，看起来客单价不低，但前提是要有足够的客人，店里坐不满，收入就很难覆盖日常开支。”

福建威士忌酒商宋哲表示，在其接触的福建部分地区，近两三年威士忌酒吧的生意并不轻松，当地饮酒消费更多与用餐结合。“很多人喝酒还是在大排档等吃饭的地方。我去过几次专门的威士忌酒吧，店里都比较冷清，饮酒需求并没有都流向这类门店。”

威士忌的消费需求与专业酒吧的到店需求，并不能直接画上等号。部分门店退出的背后，是酒款销售、场景体验与经营成本之间的平衡变得更难维持。

02

消费降级、自饮分流、成本承压，专业酒吧需要重新解释到店价值

从受访者的回应看，威士忌酒吧的经营困难，既与客群和消费选择有关，也与前期投入、库存及日常运营有关。当消费者能够更方便地买到酒，酒吧就需要提供足够明确的到店理由。

首先，消费降级与酒吧较高的加价率，是威士忌酒吧经营承压的重要原因。

程方文认为，专业酒吧的核心客人往往是爱好者和商务人士，对品牌、酒款和市场价格比较熟悉，当零售渠道价格回落，这部分消费者更容易将酒吧的单杯价格与整瓶购买成本进行比较，渠道价格变化，也使这种比较更加直接。

“懂酒的人知道一瓶酒大概卖多少钱，现在买酒比前几年便宜，如果酒吧的价格仍然较高，他们就会重新考虑，来这里喝一杯到底值不值。”程方文表示。

周东卫补充指出，资深爱好者已经有自己的酒款来源和交流圈子，部分入门消费者会到酒吧尝试不同产品，但这种体验需求未必能转化为稳定复购。“熟悉威士忌的人，可以在自己的小圈子里分享酒；刚入门的人可能愿意来店里试试，但试过之后还会不会经常来，是另一回事，门店面对的客群本来就有限，一旦消费频次下降，经营就容易吃紧。”

孙兴表示，在其接触的酒吧中，普通威士忌单杯价格约为80元，较高档酒款往往超过100元，一些知名产品的单杯售价有时甚至能达到200元。“如果只是想喝某款酒，我会比较买一瓶和在酒吧喝几杯的成本，但如果需要一个地方招待朋友、坐下来交流，酒吧就有另外的价值。”孙兴认为，能够接受这类消费的人，通常还需要具有相应的消费能力和社交需求。

另外，现在一些年轻人不太喜欢纯饮高度烈酒，更偏好调制的鸡尾酒，口感更容易接受，这也在一定程度上增加了威士忌酒吧吸引年轻客群的难度。

其次，部分门店仍承担着前期高投入带来的压力。

宋哲表示，一家专业威士忌酒吧需要准备较丰富的酒款，装修、设备与首批库存的投入都不低，部分经营者又希望通过较好的地段和较大空间体现定位，进一步增加租金及人员支出。“前几年买酒贵，开店时就要压进去一笔钱。选址、装修和备货做得比较重，后面每个月还要付房租、人工，现在客人少了，这些支出却不能马上跟着降。”

周寻也认为，前期入场的门店与后来的经营者，成本条件可能不同。部分老店在酒价和租金较高时建立了经营模型，若库存、租约和定价未能及时调整，就更难应对竞争。“老店以前花高价进的酒，还要慢慢卖；新店可以按现在的价格采购，如果新店的租金条件也更好，竞争起来，老店就不一定还有优势。”

从经营角度看，丰富的酒单也意味着资金分散在更多产品上。如果部分酒款点单频率较低，库存回款便会放慢。单杯销售能够增加消费者的选择，但门店还需要关注每款酒的实际动销，而不是只追求酒款数量。

品类与消费场景的安排，也会影响门店承受压力的能力。宋哲指出，部分威士忌酒吧同时经营雪茄等消费项目，整体支出较高，对客人的消费能力和到店频次有较强依赖，若这部分客户缩减预算，门店收入就容易受到影响。

此外，品牌方对门店的支持也在发生变化。烟台一位洋酒商李峰表示，他近期陪一个威士忌品牌的业务负责人考察门店，对方提到，过去愿意投入陈列和推广资源的品牌较多，如今合作筛选变得严格了，还需要门店配合线下活动。“现在品牌合作要看的东西更多了，还要判断这家店有没有客人、能不能配合活动，选得更仔细了。”

一位资深酒吧老板告诉烈酒商业，线上渠道增多以后，品牌方对酒吧的投入也在调整。“现在一些威士忌品牌已经有了知名度和消费基础，就会重新考虑这笔钱该花在哪里，这与啤酒品牌的变化有些相似，对高成本的终端投入会更加谨慎。”

在他看来，达人探店等线上推广方式，也在分流原本投向酒吧的品牌预算。“年轻人认识品牌、选择消费场所，很多时候都在手机上完成。相比过去，品牌可以通过费用相对较低的线上推广接触消费者，有了更多选择，推广资源就不一定继续集中在酒吧。”

最后，酒吧能否提供持续的体验价值，也是影响复购的关键。

李峰认为，部分经营者最初出于个人爱好开店，但未能将爱好转化为清晰的服务与经营模式。“有些店把装修、藏酒和高端氛围做得很足，却没有让客人清楚感受到为什么要经常来，喜欢威士忌的人可以买酒自己喝，酒吧需要给他一个愿意到店、愿意再来的理由。”

*部分受访者为化名

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