黄酒全国化绕不开的地方！

黄酒的高端化机会：不是所有酒商都接得住。

文 | 卖酒狼团队

 编 | 南风

黄酒的火，是真的。但火在哪里，烧得多旺，能烧多久，需要冷静判断。

中国酒业知名营销专家、卖酒狼圈子创始人杨承平有一个观察值得玩味：白酒重度消费者的饮酒习惯的“迁徙”是有规律可循的。

当你长期喝白酒身体扛不住的时候，首先转向红酒；红酒热度退了，精酿啤酒接棒；精酿高端化火了六年之后，黄酒的健康属性开始被这个重新审视。

他把黄酒定位为“核心替补”——过去这个替补很少上场，现在上场的频率高了。

这个判断的大方向没有问题。消费多元化和健康化是确定的趋势，黄酒的低酒精度、富含氨基酸、性温滋补等特征，确实切中了部分高净值人群“想喝又怕伤身”的痛点。

但“替补”和“主力”之间，隔着一条很难跨越的鸿沟。黄酒要接住这波流量，靠的不是大众市场的普及，而是高端市场的精准收割。

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大众黄酒走不通，高端黄酒才是真机会

杨承平认为，高端黄酒酒才是未来的机会！

2026年上半年的两份财报，把这个判断坐实了。

今年上半年，古越龙山实现营收7.87亿元，同比下滑11.89%，扣非净利润更是暴跌34.94%。

但细看结构，高端产品却在逆势狂飙：青花醉系列同比增长35.17%，其中，20年陈产品增速高达53.03%，10年陈增长19.19%，国酿、青花醉高端系列整体增长9.81%。公司毛利率攀升至40.62%，创下近六年新高。

营收在缩，利润结构却在优化——这说明古越龙山在主动砍掉低效的大众产品，把资源集中到能赚钱的高端产品。

会稽山的路径更清晰。上半年，公司实现营收8.53亿元，半年度首度超越古越龙山，净利润1.29亿元，同比增长37.04%。

其中，中高端黄酒实现收入5.95亿元，同比增长14.17%，二季度，中高档黄酒同比增速更是达到23.78%。

兰亭系列是核心抓手，产品结构优化直接拉高了整体毛利率，企业有更多利润反哺市场投入和圈层培育，形成正向循环。

与此同时，低端黄酒的收入同比下滑24%，低端产品正在被主动出清。

高端黄酒在涨，大众黄酒在退。 这就是黄酒行业当下最真实的底色。

大众黄酒为什么难走通？杨承平直言，利润太薄。

动销最好的价格带集中在25到100元，渠道靠促销走量，酒商赚的是搬运工的辛苦钱。

而高端黄酒面对的是完全不同的消费逻辑：喝的人愿意为品质、年份、工艺和故事买单，价格敏感度低，渠道毛利空间充足。

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酒商入局的前提：先看自己手里有什么牌

高端黄酒的机会是真的，但不是所有酒商都接得住。

按照杨承平的观点，高端化和圈层化是当前黄酒的两大显著特征，所以，不是谁都能做好黄酒。

高端黄酒的消费场景高度依赖品鉴会、私域推荐和熟人背书。

如果你手里没有这样一群高净值客户，高端黄酒的货是压不动的。如果手握优质客户群体，又该如何“接着做”？

杨承平建议的模式是“OEM定制”或与中小黄酒企业做联名定制款，不压库存、不用建厂，做自有品牌。

这个思路对有圈层资源但缺产品能力的酒商是成立的。黄酒头部企业的年份基酒储备和酿造能力是个人无法复制的，但品牌故事和圈层运营可以自己做。

比如找会稽山或古越龙山做定制酒，利用它们做品质背书，加上自己的圈层渠道，是一条可行的路径。

唯一的难是品牌起势慢，需要持续投入品鉴教育和信任积累。做高端黄酒定制，本质是在做圈层服务，不是在简单的卖酒。

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江西黄酒：被低估的华夏酒脉

杨承平特别指出，如果说浙江是黄酒的主场，江西可能是黄酒酒商的下一个机会地带。

江西的酿造条件得天独厚。麻姑山虎泡泉水质纯净、无钙质，用同样的米酿酒，每百斤水比普通水多出四斤酒，色香味也截然不同。

赣中赣北的优质糯米产区，加上四季分明的气候条件，是理想的黄酒酿造基地。

更重要的是，江西黄酒不缺历史，不缺工艺，缺的是把老故事讲出新价值的人。

麻姑酒，是江西黄酒里最具“高端叙事”潜力的一款。

它的酿造技艺起源于汉代，兴于唐宋，盛于明清，李时珍在《本草纲目》中专门记载“江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药”。

麻姑酒以银珠糯米为原料，配入灵芝、何首乌等二十余味中药材，经三年以上陶缸陈酿，酒液自然转为琥珀色，素有“寿酒”之称。

唐代颜真卿曾题诗赞其“三杯可却病，久服能益寿”。

1915年获南洋国际赛酒会银奖，1988年获中国首届食品博览会金奖。

公开数据显示，今天的郑记麻姑酒业由省级非遗传承人郑贵林父子坚守，年产量2000多吨，产值1000多万元，规模不大，但“非遗+寿酒+药曲”的差异化叙事完整，适合做圈层定制和联名款。

黑糯米酒，走的是一条“稀缺原料”的路。 南昌万埠酒厂的黑糯米酒，1986年起蝉联两届“江西名酒”，1992年获香港国际食品博览会金奖，曾一度供不应求，赣江宾馆对外接待用的就是这款酒。

黑糯米酒的独特之处在于“不加糖而味甜、不调香而芬芳、不着色而自红”，独有的黑红色是自然氧化的结果，一瓶达标酒至少要经过三年以上的窖藏。

宜丰洞山酒业的洞山黑糯米酒，斩获“中华老字号”背书，曾创造“江西省黄酒销量第一”。黑糯米这个原料本身就有健康品类的认知基础，在高端圈层里讲“天然花青素”“古法窖藏”的故事，比讲“绍兴黄酒”更有辨识度。

九江封缸酒，是江西黄酒里历史最厚、荣誉最硬的一款。

它源于唐代元和年间的“醅酒”，白居易《问刘十九》中“绿蚁新醅酒”说的就是它。

1959年成为人民大会堂用酒，1964年出口多国，1979年评为全国优质酒，1984年获全国轻工业酒类大赛金奖，80年代又先后斩获国际博览会金奖和全国食品博览会金奖。

九江封缸酒的工艺极为特殊：前发酵阶段多次加入50度醅酒提升酒度，带糟入缸密封发酵六个月，压榨后再入缸密封陈酿五年以上，不加任何色素而自然转为琥珀色，酒性平稳，糖分随年份增长而升高。

“五年封缸”这个时间成本，本身就是高端定价的天然理由。

目前，“意兴”牌封缸酒由省级非遗传承人黄问猴坚守，酒厂规模有限，但老字号的底子和故事足够扎实。

这三款酒有一个共同特点：历史够长，荣誉够硬，产能有限，品牌势能尚未被充分释放。

这恰恰是定制和联名最容易切入的状态。大酒企的定制门槛高、议价空间小，而这些有非遗背书的中小酒企，缺的是市场触达能力，愿意和有圈层资源的酒商合作。

酒商拿到的不只是一瓶酒，是一段可以讲的江西黄酒故事，一套可以体验的传统工艺，一个可以持续经营的圈层话题。

黄酒的高端化是一场长跑。杨承平的“替补理论”指出了趋势的方向，但谁能接住这个替补上场的球，取决于你站在什么位置。

大众黄酒走不通，高端黄酒是机会，江西黄酒有被低估的牌。

酒商要做的第一件事，不是找酒厂谈OEM，是回头看看自己的通讯录里，有多少人愿意为一瓶有故事的江西黄酒买单。

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