经典案例 | 老酒公社：散酒细分赛道专属供应链体系构建

供应链是零售连锁的发展底座。当前，酒类零售连锁行业正面临一个难得的供应链大变革窗口期：政策红利、渠道重构、技术升级在同一时间窗口交汇，先行者和创变者正积极地完成能力卡位。由中国酒类流通协会零售及连锁专业委员会联合北京卓鹏战略咨询机构共同编撰的《2026酒类零售连锁供应链发展报告》，甄选了21家行业先行者的企业典型案例，呈现供应链变革在经营一线的真实落地路径，以期为行业提供可参照的实践样本。本文展示贵州省仁怀市老酒公社品牌运营有限公司在散酒细分赛道的专属供应链构建探索。

一、发展演进

老酒公社成立于2019年，定位“品牌散酒铺”，是品质散酒3.0模式的开创者，专注严选核心产区品质散酒的连锁化运营。公司以“总部供应链深度赋能+终端连锁门店标准化运营”为核心架构，覆盖日常自饮、泡酒、专属定制、封坛纪念四大消费场景，全线产品均为自有品牌，现有成熟SKU35款，覆盖酱香、浓香、清香三大香型。截至2026年6月，全国门店总数408家，经营网络覆盖28个省份、97个城市，加盟门店占比95%；2025年全年营收6300万元，2026年上半年营收5900万元，保持快速增长。

散酒是酒类零售中长期缺乏统一标准的细分品类，存储不规范、运输易损耗、品质难追溯是行业通病，也是散酒品牌化的最大障碍。老酒公社的成长过程，正是围绕这一痛点逐步补齐供应链标准的过程。2019年，公司在山东开出首批门店，验证“名酒级品质、亲民化价格”的品牌散酒模式；2024年获得擘雅集团战略投资后进入规模化复制阶段，此前建立的社区近场门店、社群化运营等打法为扩张奠定了客群基础。随着经营规模不断扩大，公司将重心转向供应链的标准化建设：向上游锁定核心产区基酒厂，建立排他集采与驻厂品控机制；向仓配环节输出散酒专属存储运输规范；并搭建“1个全国中心仓+5个区域分仓”两级仓配体系，补货履约时效达48小时、区域仓覆盖范围内次日达，以标准化供应链支撑加盟为主的全国化网络。

二、成果经验

1.排他锁源：核心产区集采与严选。老酒公社跳出传统多级代理分销模式，与白酒核心产区5家头部基酒酒厂达成深度排他合作：合作期内酒厂不得与其他散酒连锁品牌开展同类合作、不得自营散酒终端，从源头锁定优质酒体产能。品控环节全面前置，资深品酒专家全程参与酒体选型、勾调定级与批次质检，每批次酒体经资深专家团队严选后方可进入集采。同时派驻专职质检人员驻厂，对生产、灌装、存储环节常态化管控。源头直供叠加规模集采，综合采购成本较多级分销模式下降20%，配合全自有品牌去除品牌溢价与包装成本，终端门店综合毛利率达48%，较传统盒装酒零售门店平均水平高出28个百分点。

2.流程定标：五级集采与库存效率优化。建立“门店需求归集→总部汇总测算→产区批量集采→入仓质检核验→分级仓配下发”的五级标准化集采流程，总部每月基于全国门店销售数据、库存水位及季节与区域消费差异统一制定集采计划，单批次集采运营人力成本较分散采购下降30%。在智能补货与数字化盘点工具支撑下，门店平均库存周转天数由75天优化至60天，中心仓由58天优化至45天；常销SKU门店平均缺货率控制在2.2%，门店单月盘点工时缩短60%，库存数据准确率提升至99%以上，显著降低了加盟门店的资金占用与管理门槛。

3.仓配定制：散酒专属存储运输品控。针对散酒易挥发、易串味、运输易损的品类特性，公司制定专属仓配标准：中心仓与区域仓统一执行恒温15-25℃、相对湿度60%-70%的仓储规范，配备防火、防潮、密封设施，酒体采用食品级专用储酒容器密封存放；运输环节采用食品级密封分装容器，加配多层防震缓冲包装，并与头部物流服务商签订酒水运输专项协议。通过仓储与运输双重升级，全链路酒水破损率由0.2%降至0.15%，处于酒类零售行业较低水平。

4.溯源立规：三位一体保真与行业标准输出。搭建“批次溯源码+门店留样制+质检全公示”的溯源保真机制：每批次酒体配备专属溯源码，可查询产地、质检报告与坛储周期；全国门店执行批次留样制度，接受消费者监督；门店统一公示质检报告与酒厂实时监控画面。在此基础上，公司将自身实践形成的企业标准输出行业经验，作为核心起草单位，参与《散装酒经营场所流通管理规范》团体标准编制工作，为散酒经营的存储、分装、溯源等环节提供参照，推动这一长期“有品类、无标准”的细分赛道走向合规化、品质化经营。