五年蓄力，仁怀酱香拔节生长！

时值十月，重阳将至，赤水河畔又飘起熟悉的酱香。走进茅台镇各个酿造车间，热气裹着粮香扑面而来。工人们正趁时节忙着重阳下沙：洒水润粮、扬锨翻拌、堆粮起堆、封窖入池。一袋袋本地收上来的红缨子糯高粱，在制酒师傅们一锨一铲的劳作里，开启整整一年漫长的酿酒周期。

重阳下沙，是仁怀酿酒人代代相传的老规矩，也是每年最热闹的生产大事。一杯酱香酒，靠的是河谷水土、时令气候，更是一代代酿酒师傅手上的功夫。这杯酒，也藏着仁怀这些年实实在在的变化。

从“多小散弱”到“强聚精优”：先瘦身，再强体

时间退回五年前，仁怀白酒产业体量庞大，却也潜藏不少顽疾。大大小小的生产车间散布河谷，部分车间硬件简陋、标准缺失，市场低价内卷愈演愈烈。

“那时候行业很乱，不少酒企不重品质拼价格，踏踏实实做酒的企业，反而被市场裹挟，酱香酒这块牌子，也跟着受委屈。”在茅台镇深耕酿酒二十余年的本土企业负责人，谈及当年行业境况，依旧感慨良多。透支产区口碑、破坏生态环境，“多小散弱”的困局，成为摆在仁怀面前绕不开的考题。

不破不立，方能行稳致远。为守护好得天独厚的酱香核心资源，筑牢全市首位产业根基，2021年，仁怀拿出壮士断腕的魄力，全面推进白酒产业综合治理，为产业“刮骨疗毒、瘦身强体”。一轮动真碰硬的产业洗牌全面落地：深入实施白酒产业“三个一批”综合整治，该关的关、该改的改、该并的并，白酒企业（作坊）由1925家压减至868家；2021年至2023年，全市累计清退白酒生产企业（作坊）632家，填埋窖池8551口，淘汰落后产能6.6万千升，兼并整合681家。曾经遍地开花的“小散弱”酒厂，在政策和市场的双重压力下加速退场。

淘汰落后，不是不要发展，而是为了集聚更强力量。经过五年整合重塑，仁怀一方面招大引强，引进珠海龙狮瓶盖、中彩酒类包装、佰胜包装、灏瀚科技等配套企业，还有唐庄、首都酒业、金东酱酒等优强酒企落地扎根，补齐包装、物流等配套短板，形成一体化酱香白酒配套产业集群。

如今，产业梯队清晰成型：以茅台集团为引领，868家规范化酒企构成中游主体，申仁包装等200余家配套企业筑牢下游支撑。红缨子高粱种植、酿造生产、包材印刷、玻璃瓶制造、仓储物流、酒糟资源化利用、质量检验检测全链条打通，本土配套能力持续提升，酱酒产业体系完整闭环。全市规模以上白酒企业达80家，产值超亿元企业28家，规模以上白酒企业总产值达1177.16亿元。

产业筋骨强了，仁怀人的底气也足了。

从“传统酿造”到“数智绿色”：老手艺没丢，新动能更足

瘦身之后更要强身。乱象得到整治，发展根基夯实，仁怀以“四改一建设”为抓手，同步推动绿色化、数智化改造，为传统产业锻造新质生产力。

“酿了三十多年酒，以前最头疼两件事，一是耗水耗能大，二是全靠人熬夜盯守，受天气影响，酒质波动也大。”一位一线制酒老师傅深有体会。

改窖池防渗、改接酒池防渗、改冷却系统、改厂区管网，建设企业废水收集处理系统。“四改一建设”堵住生产渗漏隐患，规整厂区管网，把传统水冷迭代为循环风冷，生产废水应收尽收，既守护住赤水河一江清水，也实实在在降低企业生产损耗。仁怀经开区更是成功获评国家级绿色园区，绿色酿造成为产区新风尚。

智能化改造，并不等于丢掉老手艺。在国台酒业车间里，上甑机器人、智能摊晾设备、发酵中控系统相继投用，机器承担繁重重复的体力劳动，实时监测糟醅温度、发酵周期；而下沙、踩曲、摘酒、勾调品鉴这些决定酒体灵魂的关键环节，依然由酿酒师傅掌舵把关。

“机器帮我们减负，数据帮我们守标准，老手艺没有丢，酒质反而更稳定，干活也不再熬更守夜。”制酒师傅说道。

古法工艺为根，数字科技赋能，仁怀搭建起酱酒产品赋码溯源体系，推动国台、劲牌等10家企业开展智能化建设，建成数字车间68个、智慧工厂8家。全市规模以上工业企业研发投入超40亿元，认定高新技术企业7家、科技型中小企业16家，培育省级专精特新企业7家，新增省级企业技术中心4个、工业设计中心2个。仁怀酱酒走出一条守正创新的升级之路，产业生产力实现质的跃升。

从“区域品牌”到“世界产区”：从卖一瓶酒，到卖一块招牌

内功修炼到位，产区品牌大步向外突围，完成从“区域品牌”向“世界酱香白酒核心产区”的跨越。

“早些年出去跑市场，只能推销自家产品；现在一提仁怀酱香核心产区，外地客商首先认的就是这块金字招牌，产区强了，我们中小企业才有话语权。”从事酱酒经销十余年的本地经销商，亲身见证这份变化。

仁怀严守120.44平方公里酱香白酒生产功能区，不断完善大曲酱香技术标准体系，落实产区图识赋码认证，强化地理标志保护，守护公共品牌价值。创新“产区品牌+企业品牌”双轮驱动模式，还和新华社合作发布核心产区指数及ESG可持续发展报告。

2023年5月10日，在“中国酱香白酒核心产区（贵州·仁怀）高质量发展大会”上，仁怀产区地位实现重大跃升，“中国酱香白酒核心产区”升级为“世界酱香白酒核心产区”。国际舞台上，仁怀大放异彩。2024年，仁怀圆满承办第26届布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛，全球烈酒专家齐聚赤水河畔，世界目光聚焦酒都，多款仁怀酱酒斩获国际奖项。“赤水河谷·中国酱香”入选工信部首批中国消费名品，也是酒类唯一入选的区域品牌，拿到国家级品牌的重磅认可。

品牌家底越来越厚，全市拥有中国驰名商标8件、中华老字号2个、白酒商标6.22万件，荣获“中国酱香酒产业高地”等称号，仁怀酱香型白酒酿制技艺、茅台镇重阳祭水习俗列入省级非物质文化遗产，世界和中国酱香白酒核心产区名片持续擦亮。

政府搭台、企业抱团出海。依托成都糖酒会、贵阳酒博会、上海酒节、香港文博会等头部展会，仁怀累计组织496家次企业赴全国重点城市开展“美酒献华夏”宣传推介活动12场，现场发布亲民酒240款让酱香酒香既飘向海外，也走进寻常百姓家。

做强产业，更要做好服务保障，让企业安心谋发展。2026年1月仁怀出台《深化世界酱香白酒核心产区建设政策措施》，实打实帮助企业纾困解难。营商环境不断优化，市场主体获得感持续提升。

从“一酒独大”到“百业兴旺”：一瓶酒，激活一条链、带火一座城

近年来，仁怀以酱酒为媒，将酿造、文旅、艺术、美食等串珠成链，推动一瓶酒延伸出一段旅程、一种美学、一份情感。

如今，走进仁怀，酒香正与生活彼此渗透。酒庄从“生产车间”走向“沉浸式体验空间”，游玩之趣在酒香里蒸腾；技艺从“酿造传承”走向“生活美学表达”，文化根脉在日常中延展；情感从“渠道触达”走向“粉丝共鸣”，心灵连接在互动中生长。

走进茅台镇椿树村衡昌烧坊，先看到的不是生产设备，而是挂满当代艺术作品的展厅，270余幅画作与百年酿酒工艺相互映衬。游客能看下沙、堆积、摊晾、取酒等“12987”全流程，也能亲手拌料、品酒、封坛。“我们不只是在酒厂配套增设旅居设施，而是将古法酿造、当代艺术、休闲旅居深度融合，让游客从单纯的‘看酿酒’，转变为沉浸式‘过一天酒镇生活’。”衡昌烧坊酒业（集团）有限公司董事长张家豪介绍道。

依托独特的“酱酒+艺术+旅居”创新模式，景区游客停留时长从以往的1小时延长至1.5天。该酒庄自2025年6月开业以来，已累计接待游客上万人次，并成功承办第三届遵义酱酒节，成为仁怀酱酒文旅的新晋标杆。

全新的酒旅业态，也改写了外地客商的到访体验。四川客商刘骥表示，以往来仁怀只为购酒、速来速返，如今丰富的文旅体验，让他愿意驻足深度游玩，沉浸式感受酒镇的烟火韵味。

数字技术为酒旅体验打开了另一扇门。在贵州国台庄园数智酒业有限公司的元宇宙体验中心，戴上VR眼镜的瞬间，游客便“穿越”到酱酒酿造的核心场景，与酿酒微生物“面对面”，见证粮食如何经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，化作佳酿。“整个酿造的过程立体地呈现在眼前，体验感远超预期。”山西游客李永录感叹。

截至目前，仁怀市已集聚7家国家A级旅游景区、22家遵义星级特色酒庄，各大酒庄串珠成链、连片发展，形成极具特色的酱酒文旅产业集群。2025年，全市接待游客量突破1100万人次，成功实现文旅流量变消费留量、游客人气变产业财气，让酱酒文旅成为仁怀产业升级的新增长极。

今年3月，仁怀首次全程马拉松赛事鸣枪开跑，万名跑者从酒都广场出发，赛道串联国酒门、鲁班大道、坛茅快线；延续多年的 “酒都・丰收杯” 篮球赛场场爆满，成为连接城乡的文化纽带……

8月23日，处暑。在酒都广场上，丙午年仁怀高粱归仓仪式习俗如期举行。活动现场发布的《仁怀市酒文化遗产名单（第一批）》让散落于赤水河畔的酿酒遗址、老窖池、古作坊自此有了“身份档案”；一幅长达12.987米、与“12987”酿造工艺巧妙呼应的国画长卷《赤虺丰收图》首次亮相，将河谷风物与酿造时序凝于笔端。仪式直播全网曝光量近8000万人次。

近5年，仁怀通过“文脉传承、动感健身、书香沁润、记住乡愁、新风文明”五大文化惠民工程，让酒香与文化互为滋养。仁怀博物馆酱酒文化展厅，串联起“从一粒高粱到一滴美酒”的传奇；中国酒文化城七个展馆，每年吸引上百万游客；以“仁怀红·高粱文化季”系列活动为载体，端午祭麦、重阳祭水等传统习俗，已成为贯穿全年的文化IP。

“酒是流动的史诗，文化是产区的灵魂。”当酿造技艺走出车间、历史走出博物馆、文化活动走出田间，真正融入旅程和日常，酱酒便完成了从“饮品”到“生活方式载体”的蜕变。

从种粮农户、车间酿酒工匠，到包装工人、物流从业者，再到酒庄讲解员、文旅创业者，酱酒全产业链吸纳就业近20万人。上游农业稳固增收，中游制造提质增效，下游商旅业态蓬勃，昔日“一酒独大”，向着“酱香引领兴百业”稳步迈进。

五年间，仁怀从“多小散弱”迈向“强聚精优”，从传统酿造迈向数智绿色，从地方产品迈向世界产区，从单一产酒迈向百业共荣。

“酱香仁怀”微信公号由仁怀市酒文化研究会主办，是受权推送仁怀白酒标准、重要信息、深度解读产区政策文章的新媒体平台。

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来源：今日仁怀

编辑：沈冰洁 |一校：敖相梅 | 二校：冯泽宇 | 签发：黄黔华

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