利美酒业：钓鱼台酒业培训走进公司，传授酱香白酒工艺

从赤水河畔到杯中酱香

       一场培训，讲透一瓶酱酒。

      受利美酒业邀请，钓鱼台酒业的培训团队近日走进公司，为全体员工做了一次系统的专业培训。课程的主线清晰——把钓鱼台酒业这个品牌说清楚，把钓鱼台贵宾酒这款产品讲透彻。一天下来，从产区风土到酿造工艺，从品鉴方法到场景表达，内容密度很高。

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讲酱酒，绕不开茅台镇

         钓鱼台酒业坐落于贵州省遵义市仁怀市茅台镇，厂区位于赤水河畔的核心产酒区。这里地处低热河谷地带，气候温润、水质独特，加上长期酿造形成的微生物环境，共同构成了酱香型白酒难以异地复制的酿造生态。

        贵州钓鱼台国宾酒业有限公司创建于1999年，位于仁怀市茅台镇岩滩村，占地面积150余亩，现有职工800余人，窖池408口，年产大曲酱香白酒3,000千升，是一家由北京钓鱼台经济开发有限责任公司(钓鱼台国宾馆)合资经营的白酒企业。

       钓鱼台品牌标识源于乾隆御笔"钓鱼台"，以高品质为品牌内涵，具有深厚的文化底蕴和卓尔不群的品味。

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培训中讲得最细的，是工艺

      大曲酱香型白酒遵循传统的“12987”酿造法：一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。这套流程听上去只是数字，真正落到生产上就是另一回事——周期长、工序繁、出酒率低，每一个环节都经不起急躁。

        取出的基酒并不能直接出厂，还需装入陶坛贮存数年，让酒体在时光中自然老熟。之后由经验丰富的勾调师对不同轮次、不同年份的基酒进行组合勾兑，才能形成最终稳定而有层次的风格。也正因如此，一瓶酱酒从下沙到出厂，往往要跨过好几个年头。

        讲师把原粮选用标准、制曲温度控制、堆积发酵、摘酒分级等关键控制点逐一拆解，让同事们对“酱酒为什么慢”“酱酒为什么贵”有了更具体的答案。

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钓鱼台贵宾酒，一款值得讲透的产品

      在品牌背景之后，课程的重点落到产品上，尤其是钓鱼台贵宾酒。

钓鱼台贵宾酒为53度酱香型白酒，产自贵州遵义仁怀，采用纯粮固态发酵工艺酿造。53度是酱香型白酒的经典度数，酒体在这个度数上，酒精分子与水分子的结合较为稳定，口感的醇和度与香气释放都比较理想。

         从品鉴表现来看，这款酒整体风格偏典型酱香：观色上酒体微黄透明，挂杯明显；闻香时酱香突出，伴有焦香与淡淡的花果气息，层次比较丰富；入口醇厚，酒体饱满而不冲，下喉顺滑；饮后空杯留香，回味绵长。整体风格偏沉稳内敛，不追求第一口的猛烈，而是靠层次与余味说话。

        培训中，讲师带着大家按观色、闻香、品味、回味四个步骤做了现场品鉴练习，把“幽雅细腻”“回味悠长”这些包装上常见的词，变成了自己舌头上的真实感受。

        围绕产品体系，讲师还梳理了贵宾酒系列在钓鱼台酒业整体布局中的位置。钓鱼台贵宾酒在其中偏向商务宴请与礼赠场景，既讲究品质表达，也兼顾场合的分量感。

        感谢钓鱼台酒业培训团队带来的这场专业分享。对利美酒业而言，把上游品牌的故事与品质讲准确、讲清楚，是我们最该练好的基本功。同时也要感谢广东省酒类行业协会为本次培训活动提供了场地支持！

来源：利美酒业

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