连锁酒商走进爱啤士，当精酿黄金时代遇上零售黄金时代

文丨花间酒  编审丨酒传社团队

ID：jiuchuanshe-OTO

滕州，地处鲁南，京沪大动脉纵贯全境，东依沂蒙余脉，西濒微山湖水。城市面积不大，历史渊源却深；7500年前，北辛文化在此发祥；两千多年前，墨子与鲁班先后从这片土地走出；战国时，滕文公在此行仁政，孟子为其“道性善”，从此留下“善国”之名。“上善若水”的善文化，便在这方水土绵延至今。

水，恰恰也是一杯啤酒的底色。爱啤士，就生长在这片“善”的土地上。

10月8日，2026酒类连锁会员企业第二次研学活动走进山东滕州爱啤士精酿工厂，中国酒类流通协会副秘书长赵禹、中国酒类流通协会精酿啤酒专业委员会首席专家方刚，与来自全国的30余家酒类连锁企业负责人同行。

期间，研学团参观工厂并举行座谈交流，围绕精酿啤酒的诸多议题逐一展开讨论。来自品牌方、渠道连锁、业内专家与行业媒体的多方视角相互交汇，从不同维度揭示了当下精酿行业的现状与痛点。

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市场研判：餐饮占比跌去四成，啤酒的增量正在被谁接住？

“这三年，是中国精酿的黄金时代，也是中国零售业的黄金时代。”研学座谈现场，方刚形容当下的行业。

中国酒类流通协会精酿啤酒专业委员会首席专家方刚

先看精酿一侧。中国精酿相关企业已超过7800家，市场规模2024年突破800亿元，2026年预计达到1300亿元；而精酿在啤酒大盘中的渗透率仅为4.8%，人均消费约1.4升——相对于人均25升的啤酒消费总量，这条赛道的增长远未触及天花板。

方刚认为，消费升级背景下的需求个性化与多元化，正在把精酿从“极客圈层”推向“大众餐桌”。

再看零售一侧。方刚给出了一组关于餐饮端的数据：三年前，啤酒在餐饮渠道的消费占比55%左右，而今天，很多市场已经降到了30%~40%。

但市场不会消失，只会转移。这一从啤酒传统主渠道——餐饮渠道退出去的份额，正在零售端重新生长——到家、到店与即时零售构成的“无限货架”，让精酿加速走进千家万户。

宏观景气度也为这一“双黄金时代”提供了注脚。中国酒类流通协会发布的2026年第一季度中国酒类市场景气指数（ACI）显示，啤酒以55.10的景气值处于扩张区间，明显领先于白酒的48.16和葡萄酒的42.41，成为各大酒种中最稳定的品类。

中国酒类流通协会副秘书长赵禹从连锁一线提供了印证：协会近两年的调研数据显示，每年5月到9月，连锁企业门店的啤酒销售占比持续走高。但他也同时提醒，啤酒行业当前“鱼目混杂”、缺乏统一标准，今年国家大力整顿食品安全，酒水是重中之重。这也正是协会成立精酿啤酒专业委员会、组织连锁企业走进产区的原因：要帮助会员看清什么是真正高品质的啤酒，再决定与谁同行。

中国酒类流通协会副秘书长赵禹

当精酿的黄金时代遇上零售的黄金时代，方刚认为：两个黄金时代叠加，一定会催生比黄金更值钱的生意。

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六年签约1300家酒馆：

爱啤士如何以“重”筑底、以“轻”破圈？

但精酿在走向大众市场的过程中，考验的不只是能否酿出好酒，还有能否让好酒成为日常选择。这也是此次研学中，爱啤士值得进一步拆解的地方。

据孔大维介绍，创业六年，爱啤士建起一座占地96亩、设计年产能10万吨的精酿工厂，全国酒馆签约数量超过1300家，不杀菌鲜啤的实际产量位居国内前三。

爱啤士精酿啤酒创始人、董事长孔大维

对于一个疫情期间初创、没有大资金做品牌投放的企业而言，这一速度在精酿赛道十分鲜见。而支撑这一路发展的，并非单纯的重资产扩张，而是对“重”与“轻”的不同安排：工厂投入、产品研发做重，消费门槛、品牌表达，以及酒厂与外界的距离，则尽可能做轻。

“重”，首先落在产品背后的生产能力上。

从土地、厂房到整套生产设备，爱啤士自建工厂投入3亿多元。据厂方介绍，工厂于2021年4月开工，约7个月建成投产，首锅酒的风味与指标即达到预设要求。

参观中，来宾看到的是由乐惠国际整线供应的生产设备，所有发酵罐分级运转——20吨罐做新品测试，60吨罐做风格极致化产品，120吨罐做主力单品；从瑞士进口的阿法拉伐离心机价值300多万元，可以按不同品类定制过滤精度，让德式小麦与中式拉格在浊度、泡沫、口感上呈现清晰的层次。

这笔“重”投入，确保了爱啤士能够按照自己的产品要求组织生产，把风味、品质与效率掌握在手中。

研发的“重”，沿着同一逻辑展开。

据品牌资料介绍，爱啤士核心研发团队有10名成员，其中4人拥有超过10年的啤酒行业经验，并配套建设了原料、酵母及质量分析实验室。从配方到生产，从新品试验到品质检测，整套系统运行。且在研发上，爱啤士是国内首个按照中国人的体质与口味基因来规划配方、再倒推生产线的精酿企业。

以德式小麦为例，团队在保留典型麦香、酯香的同时，围绕相关风味指标调整工艺，寻求风格特点与本土消费者口味之间的平衡。当天发布的中式拉格，同样从中国餐桌出发，以全麦酿造为基础，在清爽、易饮之外保留麦香。

与这两重相对的，是三处刻意为之的“轻”。

一是定价的轻。新品中式拉格的主流售价约8元，直指大众餐桌。

二是团队的轻。创始人孔大维是80后，爱啤士的团队同样年轻：扑克黑桃A的品牌图腾、时尚明快的产品包装与文创周边，乃至把滕州龙泉塔、市博物馆镇馆之宝印上罐身的文旅定制款，都让这座重资产工厂透着一股不属于传统酒企的轻盈。

三是酒厂与外界联系的轻。爱啤士的工厂并不设置围墙，生产、研学、餐饮、体验融为一体，向当地居民开放参观，2022年即获评国家3A级工业旅游景区。工厂的网红台阶，每年有超过1500对新人前来拍摄婚纱照。在方刚看来，敢把生产线亮出来的“明厨亮灶”，本身就是品质自信的表达。

两重三轻之间，是“度”的把握：在消费者看不见的地方下重注，在消费者摸得着的地方做减法。孔大维把这种分寸感归纳为“总成本领先”——他援引瑞幸咖啡与春秋航空的案例说明，真正改变行业的，往往不是把产品做得更贵，而是把好东西做到人人可及。

正如那句孔大维时常挂在嘴边的话：要做一杯消费者喝得起、喝得到、愿意喝的好啤酒。

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一线阵营虚位：连锁酒商与爱啤士的双向奔赴

如果说市场背景和机遇契合只是预判，那现场来自全国各地的连锁酒商，则带来了市场一线的真实反馈。

一位华中地区的连锁企业负责人透露，今年3月到10月初，其门店啤酒销售同比增长125%。其所在区域的市场规模并不算大，但这一增速足以说明啤酒零售化的势能。

一位来自河南的经销商则依据其亲身体验，认证了爱啤士的产品品质好，他判断，精酿赛道里小众圈层的企业会一直存在，但真正往大众方向走、并且坚持走下来的企业，才能走得更远，“我坚信爱啤士一定能成为精酿赛道里大众化跑在前面的品牌。”他表示。

精酿啤酒专业委员会的唐晴也表示，6月在专委会沟通会上喝到爱啤士的德式小麦时，就十分惊艳，其直言“这是我喝过的最好喝的德式”，并当场向连锁企业发出邀请，共同参与精酿标准的制定。

放在精酿行业的大盘里看，这些声音指向同一个事实：精酿大热，但全国性的头部精酿品牌依旧寥寥无几。超过7800家相关企业里，多数停留在贴牌、代工或区域小圈层；传统五大啤酒集团虽然开始布局精酿，但转身尚需时日。一线阵营的虚位，为爱啤士这样从产品、工厂到渠道体系完整的企业，留出了宝贵的窗口期。

而对于连锁渠道与爱啤士而言，合作的价值更是双向的，连锁门店正急需品质有保障、价格带适配、能照顾区域市场秩序的精酿供给，此时牵手爱啤士，既是回应市场需求，也是一种战略投资；而连锁酒商遍布全国的终端与会员体系，正是爱啤士从区域品牌走向全国最需要的网络。孔大维现场透露的上市规划，更让这场合作多了一层“共享资本红利”的想象。

上善若水，水利万物而不争。把一杯酒做实在，是爱啤士的善；把好酒送到离消费者最近的地方，是连锁酒商的善；好产品遇上好渠道，“善”便从一方水土的文化，长成一门生意的逻辑。

当精酿的黄金时代遇上零售的黄金时代，爱啤士与连锁酒商的这次握手，或许正是“比黄金更值钱的生意”的开始。

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