中信尼雅③|不加水的度数自由 —— 渗透汽化膜分离技术如何重写葡萄酒边界？

文｜大家酒评内容中心 钟正琼

风土决定了葡萄酒的上限，而工艺决定了它能被多少场景接纳。在"低度化""无醇化"成为消费趋势的当下，如何在不牺牲风味的前提下勾调酒精度，是摆在所有酒企面前的现实课题。中信尼雅的解法，正是“渗透汽化的膜分离技术”——它让"度数"从一个被动接受的结果，变成了可以主动设计的产品参数。

一、传统工艺的困境：高温蒸馏与"兑水降度"

要理解这项技术的价值，得先看传统路径的局限。在葡萄酒行业，有一个长期存在的技术难题：如何改变一瓶酒的酒精度？如果想做低度酒、无醇酒，传统做法是加热蒸馏——利用酒精和水的沸点差异，把酒精蒸出来。但加热到 90℃ 以上的高温，会把葡萄酒中最珍贵的果香、花香、风味酯类一起蒸跑，剩下的酒只剩下寡淡的水味和粗糙的口感。如果想做高度酒，传统做法更简单粗暴：直接加食用酒精或浓缩葡萄汁，既破坏了天然风味，也违背了"葡萄酒"三个字的本义。

另一种更常见的做法是"兑水降度"——直接往酒里加水，把酒精度从 12 度稀释到 8 度、6 度。但水一加进去，酒体被稀释，风味变淡、口感变薄，消费者一喝就觉得"这酒没味儿"。于是问题回到原点：能不能找到一种方法，既不加热破坏风味，也不加水稀释口感，就能自由调节葡萄酒的度数？中信尼雅掌握的渗透汽化膜分离技术，给出了肯定的答案。

二、什么是渗透汽化（PV）膜分离技术

这项技术的核心，在于一层"分子级的筛子"。渗透汽化（Pervaporation，简称 PV）是一种新兴的膜分离技术，其使用的膜是一种致密膜——可以把它想象成一层极其精密的"分子筛子"。分离原理是利用膜对料液中不同组分的亲和性和传质阻力差异，以料液中某组分在膜上下游的化学势差为驱动力，实现选择性分离。通俗地说：酒精分子更容易穿过这层膜，而葡萄酒中的风味物质、色素、多糖则被膜截留。 

整个分离过程被称为"溶解—扩散—脱附（汽化）"三步：酒精分子先溶解在膜的一侧，然后在膜内扩散，最后在膜的另一侧以汽化形式脱附出来。整个过程不需要沸腾，不需要高温，只需要在膜的另一侧维持低压，让酒精分子有方向地"渗"过去。这是一种有别于传统蒸馏的物理分离逻辑。

三、0.5℃ 到 60℃：宽温域的精准分离

与传统蒸馏最直观的差异，体现在工作温度上。这项技术突出的特点，是它可以在0.5℃ 到 60℃ 的宽泛范围内完成精准分离，无需依赖高温，即便是常温状态下也能工作，如此一来的好处是：葡萄酒中那些热敏性的芳香物质——果香、花香、矿物感——被完完整整保留了下来。脱醇之后的酒，依然果香丰富、酒香怡人、口感轻松易饮，公司已经为这项技术申请了发明专利和实用新型专利，形成了自主知识产权的技术壁垒。

四、三大应用场景：脱醇、富集、自由勾调

技术能力最终要落到具体场景上。渗透汽化膜分离技术在中信尼雅的生产线上，已经落地为三大类应用。

第一类是脱醇酒和富集酒的生产。所谓脱醇酒，就是把葡萄酒中的酒精降低到0.5% 以下，做成无醇葡萄酒。所谓富集酒，则是通过特定工艺对原酒风味和酒精进行“富集”而制成的高度饮料酒。

第二类应用是白葡萄酒和红葡萄酒的度数勾调。借助膜分离技术，公司可以把同一批基础酒，通过分离程度的不同，调出不同酒精度的产品——8 度、6 度，甚至更高度数都能成功勾调。做出低度到高度的完整产品矩阵，覆盖不同人群的饮酒偏好。

在消费者饮用需求、饮用场景愈加多元化的今天，中信尼雅用膜分离技术打开了低度、无醇、富集、高度的全度数产品空间，实现了品类边界的拓展，在葡萄酒的赛道上持续深耕、稳步前行。

• 精选文章速览 •