茅台成就了珍酒，珍酒也成全了茅台

文｜欧阳千里 酒水行业研究者

千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。

珍酒，常听常见更常喝，却从未到过珍酒厂。感谢微博，也感谢珍酒，让我以“微博心中的酒业大咖、珍酒眼中的网络名人”的身份来到珍酒。

前些年，酱酒热，珍酒是乘风而起；近些年，行业调整，珍酒是有声有色。说实话，走进珍酒之前，我自认为很了解它，毕竟时常看其掌门人吴向东的直播。走进之后，不仅震撼它的系统打法，也震撼它呈现出来的历史叙事。

从遵义宾馆到珍酒厂的路上，导游给我们讲“三双工程”，双机场（茅台、新舟）、双遗产（海龙屯、丹霞）、双国宴（茅台、珍酒），结尾时给我们吟诵伟人的《忆秦娥·娄山关》。不得不说，这套“回厂游”的叙事很精彩，应该经过很多次的打磨，才能娓娓道来、引人入胜。

交流会时，听珍酒李渡集团副总裁陈国华讲珍酒的“易”“珍”等史实故事，在座的嘉宾无不动容。

掐指算来，研究酒业多年，观察过诸多酒企样本，但珍酒是“独一份”。为什么这么说，几组硬事实摆在那儿：始于伟人“万吨茅台”的夙愿，成于国家级的易地生产试验，得名于“酒中珍品”的题词，如今又登陆资本市场。白酒数十年间，能把国家意志、科学试验、资本市场串在一条时间线上的，的确“屈指可数”。

但今天，我想多说一层，茅台成就了珍酒，珍酒也成全了茅台。这看似是套话，实则背后有一个众所周知的故事。

“离开茅台镇，酿不出茅台酒”，这句话行业说了几十年，但很少有人追问一句，这个结论是谁验证的？答案是珍酒。

没有那场易地试验，就没有珍酒；没有易地试验测出的“差异”，也不会有这条被反复验证的结论。珍酒用十年时间证明了一件事，有些东西可以复制，有些东西复制不了，恰恰是“复制不了”的那部分，反过来定义了茅台镇的不可替代。

很显然，这不是谁沾谁的光，而是白酒史上一次罕见的、双向的成全。

一场试验，两个答案

1958年，茅台年产量仅几百吨，想喝上一口得凭票排队。为了实现把茅台酒产量提升到一万吨的目标，1975年，以茅台酒厂原厂长郑光先为首的28位技术精英，带着命令，奔赴遵义北郊石子铺。没人想到，这场“国家重点科研攻关项目”会持续整整10年。

在相似的环境，原茅台酒厂的技术骨干整体调入，曲药、窖泥，连同老师傅们的手艺，能搬的都搬了过去。这大概是白酒史上最“较真”的一次复刻，不是仿，是把茅台在另一片土地上原原本本重跑一遍。

十年，一代人。1985年，这场具有战略意义的“试验”迎来验收。白酒业内最高级别鉴定会在遵义召开，由白酒泰斗、全国名酒评比委员会主任委员周恒刚担任组长，史称“85鉴定”。会上，茅台得分95.2分，珍酒得分93.2分。

评委盲品后写下结论，色清，微黄透明，酱香突出，幽雅，酒体较醇厚，细腻，入口酱香明显，后味较长，空杯留香幽雅较持久，基本具有茅台酒风格。

这场旷日许久的试验得到两个答案。第一个答案，酿出了品质上乘的酱酒，酒中珍品；第二个答案，终究有差异，基本具有茅台酒风格，让行业重新认识了茅台镇。气候、水土、微生物群落，那些看不见的东西，才是真正的壁垒。

科学上最硬的验证方法叫对照试验，控制所有变量，只换一个地点，看结果变不变。珍酒那场试验，等于国家出手，替茅台镇做了一次最严格的对照试验。没有珍酒的“差异”，茅台镇的“唯一”，就少了这块最硬的证据。

转折之城，从头再越

这几天，我在遵义干部学院参加微博网络知名人士研习班（第三期）培训，从遵义会议会址走到娄山关，感受最深的是两个字，转折。娄山关，被人称为“一夫当关，万夫莫开”，但英勇的红军却两次攻克，打出长征以来第一场大捷。站在关上，想起那句“雄关漫道真如铁，而今迈步从头越”。珍酒，何尝不是遵义酱酒的另一场“从头越”？

易地复刻茅台，一代人用了整整十年。十年做一件事，放在今天这个追求快的市场里，近乎奢侈。但这种劲头，恰恰是当下调整期最缺的。行业越难，越有人想抄近路；越有人抄近路，越需要有人证明，慢功夫还能赢。

看看这几年的行业，有人忙着换赛道，有人忙着讲故事，有人忙着炒概念。珍酒在做什么？扩产能，储老酒，把市场费用变成陶坛里的光阴。这是最笨的办法，也是最贵的办法，笨在见效慢，贵在别人学不起。

珍酒的故事里，有家国情怀，有科学精神，更有长期主义。五十年，从一项国家工程到一个上市企业，这条路上有太多“快”的诱惑，它偏偏选了“慢”的底子。国家工程不能快，科学试验不能快，酿一瓶好酒更不能快。三个“不能快”叠在一起，反而成了它今天最值钱的资产。

因为珍惜，所以珍贵

行业里谈珍酒，爱谈“传奇”。传奇是结果，不是原因。原因是那场试验里一个个具体的人，酿酒师傅、技术人员、专家、管理者等，十年里反复试、调、等。苦是当时一口一口吃的，传奇则是后人总结的。

酒业在调整期，从业者常问我“怎么办”“啥时候见底”。说实话，数据确实冷，去年规模以上白酒企业产量、利润双降，量价利三线齐降，是近三十年头一回；渠道平均库存周转以数百天计，酒商越努力越被动。我给不了标准答案，但珍酒给了一个参照，五十年里，它经历过国家工程的漫长、市场化的阵痛，每一次都不是靠“快”赢的，是靠“熬”赢的。

想起刘禹锡那句诗，千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。珍酒这粒“金”，淘了五十年。所以，用这句话向珍酒致敬，因为珍惜，所以珍贵；品的是真品，交的是真心，喝的是真味。

离开珍酒厂时，又想起那句话，常听常见更常喝，却从未到过。这一次，到过，才算真正读懂。一瓶酒的来路里，藏着一座城的转折，也藏着一个行业的答案。（作者欧阳千里，系民建会员、千里智库创始人、搜狐酒业发展研究院专家）