千岛湖威士忌四年：把风土写成规则

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执笔 | 姜   姜

编辑 | 沈   佩

10月，是千岛湖产区熟成的好季节。

在淳岸酒厂天然矿洞洞藏中心，这里恒温15—18℃，近10万桶原酒在等待熟成，空气里是木头和酒精缓慢呼吸的味道。这些桶里装的，是2025年12月才第一次注入千岛湖的中国威士忌新酒，大约等3-6年，这些就能开瓶了

一湖好水，加上一方洞

讨论千岛湖，绕不开水。

淳安是浙江唯一的特别生态功能区，千岛湖湖面573平方公里，散布着1078个岛屿。拥有178亿立方米Ⅰ类优质水体，水质常年达国家Ⅰ类标准，矿物质含量极低。这正是威士忌酿造公认的理想软水基底。

但“水好”本身不构成一个产区，真正让淳安在全国50多家威士忌酒厂中被记住的，是“洞”。

威士忌在橡木桶里熟成，最怕夏天太热。温度一高，酒液挥发快，行业里把这部分自然损耗叫“天使份额”。千岛湖周边分布着大量废弃矿洞，洞内常年恒温15—18℃、平均湿度约70%，这是天然的恒温恒湿的熟成空间。前面提到的淳岸矿洞常年15到18摄氏度，湿度稳定。中国酒业协会秘书长何勇就在会上提到，“洞藏环境有利于形成差异化的陈酿体系。”

此外，淳安属亚热带季风气候，千岛湖森林覆盖率高达77.8%，相对湿度常年接近76%，环湖微生态构成天然调温系统，年均气温不到18℃。

淳之谷威士忌首席酿酒师丁琦曾说，2021年，团队考察了全国20多座城市，最终选址文昌镇，看中的就是这里的生态环境。“这里的水和空气，赋予威士忌独特的风味。”隐象威士忌庄园项目负责人周雪松曾对媒体回忆，团队当年在全国考察了109处选址，最终被千岛湖的独特自然禀赋所吸引。

而在淳安牵头编制的团标里，这种自然禀赋被写成了硬门槛：海拔108至500米、年均气温17.5至18.5℃、年均湿度70%至80%，连空气质量和生态系统质量都设了底线，目的是“最大限度规避环境杂味干扰”。

正如中国酒业协会秘书长何勇在2026威士忌文化交流大会暨第三届千岛湖威士忌嘉年华上所言，所说：“风土不是配料表，而是酿酒师、橡木桶、时间与土地反复‘协商’的产物。”千岛湖产区的风土故事是“水+洞+林”恰好对症南方产区熟成快、损耗大的痛点。Ⅰ类水、恒温洞藏、高森林覆盖率，这三样凑在一起，才是它跟东北高纬产区、西南高原产区真正不一样的地方。

四年

从第一个项目到六家酒厂

回到三年前，千岛湖产区几乎是一张白纸。

2021年，杭州千岛湖威士忌酒业的团队来到文昌镇考察；2022年1月，公司注册成立，还成了淳安首宗”拿地即开工、交地即交证”的试点项目。这是淳安第一个威士忌项目。此后四年，一个接一个项目落下来。

到2026年，千岛湖产区已建成投产淳岸、淳之谷、隐象、金久、万季、威谷6个威士忌项目，总投资约42亿元，总产能2.03万吨，预计年产值约80亿元。其中淳岸、淳之谷、千岛金久、隐象已陆续建成投产，万季仍在建设，威谷为本土技改项目。

数字之外，有两件事值得单说。

一是千岛湖酒真的卖出去了，而且拿了国际奖项。淳之谷两款核心产品先后摘下IWSC（国际葡萄酒与烈酒大赛）和SFWSC（旧金山世界烈酒大赛）金奖。

二是工业旅游这步棋。淳安从招商第一天起就立了个硬规矩：“无旅游不威士忌”。为此，淳安推行“工业+商服”混合用地政策，允许同一地块兼容生产与文旅业态，据当地测算可为企业节省约三成用地成本。

淳安县投资促进局局长汪辉说，威士忌项目投资大、回报周期漫长，县里在谋划这个赛道之初，就没有只把它当成一个单纯的工业项目。“我们希望产业和旅游互相赋能，酒厂不能只关起门酿酒，必须配套工业旅游、体验消费。”

最先跑通的样本是淳岸。2026年7月18日，淳岸体验中心对外开放：19.9元可以入园打卡，78元体验套票包含90分钟专业导览、裸眼3D光影秀、全流程车间参观和四款威士忌品鉴。千岛湖淳岸威士忌酒厂董事、创始人黄华宇表示，淳岸体验中心“不走单纯卖酒的老路，而是把沉浸式山水体验当作核心竞争力”。

淳之谷也正在建设主题酒店和景观公园，拥有76间客房，旨在将消费者参观从短暂的打卡延伸为深度的停留。淳之谷威士忌酒业有限公司董事长徐昊表示：“这两个项目共同形成了一条‘从麦芽到酒店’的完整体验链，使酒厂本身成为一个可参观、可品鉴、可消费、可住宿的旅游目的地。”

眼下，万季、隐象也在陆续准备开放参观，一条“高品质酒店+酒厂体验+山水景点”的线路正在串起来。

威士忌是时间的产物。建厂头几年几乎没有原酒可卖，工旅收入和整桶预售，就是千岛湖产区在漫长陈酿期里自己找的“造血”方式。

三张牌

从聚规模到立规则

当六家厂聚来了，工业旅游也正在正向循环，但一个产区不是六家酒厂的简单相加。各家酒怎么做、什么样才算“千岛湖味”、凭什么让消费者认准这方山水酿的酒？淳安用三项被称为“全国首创”的成果，试图把这些事一次性说清楚。

第一项是团体标准。9月19日发布、10月19日实施的《中国威士忌千岛湖产区》团体标准（T/HZAS118—2026），是国内首个覆盖产区风土与全产业链管控的地方性标准，定位为”地域进阶型高端标准”，指标严于现行威士忌国标。它从风土特质、生产规范、集群发展、工旅融合四个维度入手：前面提到的海拔、气温、湿度、空气质量都是准入门槛；生产环节全流程规范；产业规模、专业检测、双重认证形成闭环。

何勇打了个比方：中国威士忌应该有中国威士忌的共同表达，但淳安应当有建立在这个共同表达之上的“淳安方言”。汪辉更直白：“这份团标的意义，是把‘千岛湖风味’这个抽象概念，变成一条条看得见、查得到的规矩，成为千岛湖威士忌酒企的酿造指南。”

第二项是产区LOGO。它是一枚黑白木刻版画风格的六边形徽章：中心是橡木桶，背后是千岛湖的远山和岛屿，设计理念叫”山水酝酿，湖岛长香”。按照发布方的说法，这枚徽章未来会印在合规产品的酒标上，也会出现在酒厂门店和文旅场景里。

对产区来说，这一步的意义在于把一个“公共概念”变成可识别、可授权的资产。据杭州市市场监管部门此前公开答复，淳安已在推进“千岛湖威士忌”地理标志证明商标的申报工作。这枚LOGO，被普遍视为走向地理标志保护的前一步。

第三项是产业学院。它由淳安县政府与浙江旅游职业学院共建，落在千岛湖校区，推行现代学徒制和“一课双师”，2026年9月已经招收首批威士忌学徒。当地还把酿酒师、品酒师、调酒师等工种列入了技能紧缺目录。

中国威士忌不缺新酒厂，缺的是酿酒、勾调、侍酒、导览这一整线熟手。这所学院要解决的，就是产区跑起来之后“谁来干活”的问题。

三张牌放在一起看，团标定规矩，LOGO发身份证，学院送人进来。千岛湖产区已经从“把厂招进来”，切换到了“把规则建起来”。

四大产区里

千岛湖是哪一口？

千岛湖不是中国唯一的威士忌产区。

《2026中国威士忌产业发展报告》显示，截至2026年，国内威士忌生产企业达到64家，实际蒸馏能力每年7万千升；已形成四川邛崃、四川峨眉山、浙江千岛湖、云南大理等多个有规模产区。

这四个地方，各有各的“方言”。何勇表示，四川背靠成熟的白酒供应链，把窖藏基因引入橡木桶；云南凭借高海拔与低纬度的组合，走高原陈酿的路线；浙江千岛湖以稳定的水汽与洞藏条件，给出另一种时间节奏。“同一品类，不同‘口音’——这恰恰是一个产区走向成熟的标志。”

如果只比自然条件，千岛湖并不占“更冷”或“更高”的优势。它真正的差异化在两层：自然上更湿、更稳，洞藏把南方的夏天“抹平”了；产业上，则是四大产区里唯一一个把“无旅游不威士忌”写进招商门槛、又把酒旅融合直接写进团标的地方。别的产区在拼风土，千岛湖多拼了一层，即怎么把每年数百万到千岛湖的游客，变成愿意为这杯酒买单的人。

这种打法是被生态红线逼出来的，也是主动选出来的。淳安是特别生态功能区，不能大搞重工业；但单靠旅游，又留不住产业和人。威士忌恰好把一产（大麦）、二产（酿造）、三产（文旅）关联到一起。

配套也在慢慢补。据中新网报道，淳安联合浙江大学开展蒸馏大麦本土化育种，已经完成两轮试种收割；2025年10月，富勒橡木桶厂在文昌镇投产，规划年产3万个橡木桶，补上了本地制桶的空白；当地还在和高校合作探索酒糟的资源化循环利用。

2025年12月初酒入桶时，淳岸办了一个简单的仪式。那些今天看起来金灿灿、闻起来还很年轻的酒液，要在洞内待上三年、六年，甚至更久，才可能成为一瓶真正意义上的千岛湖威士忌。

今明两年，国产威士忌将迎来一波集中上市，四大产区的酒差不多要同时开瓶，消费者凭什么认出”千岛湖味”？答案的前半段已经写下：千岛湖把风土酿成标准、写成规则。剩下的，要由酒来写。

排版：程   节     美编：付佳雪

编校：沈   佩     签审：刘   彬

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