习酒推出《习酒酒谷酿造酵母菌图鉴》

习酒在秋收论坛发布《习酒酒谷酿造酵母菌图鉴》，系统梳理了八十一种酿造酵母菌的分类学地位、形态、细胞结构及全基因组圈图。习酒称，这本图鉴看似在讲微生物，实则替一个时代问出了一个关于风土更深的问题。过去谈风土时，谈的是“大产区”，赤水河谷、宜宾、泸州，一条河谷就是一张名片。但今年，越来越多人把目光从整条河谷收窄到河谷内部，才发现同一片河谷不同坡地酿出的酒，因微环境差异而风味分出家户。

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还没有足够的连续观测数据，暂不绘制趋势。