江南大学揭示高温大曲适温机制

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   酱香仁怀

   江南大学揭示高温大曲适温机制

   江南大学生物工程学院夏小乐教授团队在《Bioresource Technology》发表研究，以贵州赤水河流域不同高温大曲为样本，结合化学计量学、宏基因组测序、代谢网络和MetaCHIP分析，发现温度适应性促进芽孢杆菌科内水平基因转移，增强群落耐温能力并优化风味代谢通路。研究为通过定向微生物驯化提高固态发酵效率提供理论依据。

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